Recette d’un plat méditerranéen classique à la fois savoureux et santé

Salade de Légumes Rôtis et Pois Chiches avec Feta et Menthe

Ingrédients:

• 2 grosses aubergines, coupées en rondelles
• 3 poivrons (rouge, jaune et vert), tranchés
• 2 oignons rouges, tranchés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 tasse de fromage feta émietté
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger les aubergines, les poivrons, les oignons rouges, l’ail, les pois chiches, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
3. Étendre le mélange uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée et faire rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
4. Dans un grand bol de service, combiner le mélange de légumes rôtis avec le fromage feta, les feuilles de menthe et le jus de citron. Mélanger pour combiner.
5. Servez la salade tiède ou à température ambiante, garnie de fromage feta et de feuilles de menthe supplémentaires, si vous le souhaitez.

Ce plat est une combinaison parfaite de copieux légumes rôtis, de pois chiches riches en protéines, de fromage feta piquant et de menthe fraîche. Servez-le en plat principal ou en accompagnement d’un poulet ou d’un poisson grillé. J’espère que vous allez l’apprécier!